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01 2022
鲨鱼肝油是烷基甘油、角鲨烯等生物活性物质的重要来源，具有良好的生理保健功能。烷基甘油是一种醚脂质化合物，根据甘油骨架上连接的烷烃链饱和度与长度的不同，主要分为鲨肝醇(十八烷氧基甘油)、鲨油醇(十八-烯烷氧基甘油)、鲛肝醇(十六烷氧基甘油)等。其中，鲨肝醇是烷基甘油重要的组成部分。
01 2022
鲨鱼肝油是烷基甘油、角鲨烯等生物活性物质的重要来源，具有良好的生理保健功能。烷基甘油是一种醚脂质化合物，根据甘油骨架上连接的烷烃链饱和度与长度的不同，主要分为鲨肝醇(十八烷氧基甘油)、鲨油醇(十八-烯烷氧基甘油)、鲛肝醇(十六烷氧基甘油)等。其中，鲨肝醇是烷基甘油重要的组成部分。
01 2022
鲨鱼肝油是烷基甘油、角鲨烯等生物活性物质的重要来源，具有良好的生理保健功能。烷基甘油是一种醚脂质化合物，根据甘油骨架上连接的烷烃链饱和度与长度的不同，主要分为鲨肝醇(十八烷氧基甘油)、鲨油醇(十八-烯烷氧基甘油)、鲛肝醇(十六烷氧基甘油)等。其中，鲨肝醇是烷基甘油重要的组成部分。
01 2022
食源性致病菌可导致食源性疾病和食物中毒，是影响食品安全的最主要原因。据世界卫生组织统计，全球腹泻病例每年高达1.5亿，其中70％与食品污染致病微生物有关，我国致病性微生物污染导致的疾病在食源性疾病中占比高达46.4％。为提高电子束辐照对食源性致病菌控制效果，以大肠埃希氏茵、鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏茵、蜡样芽孢杆菌等4种常见致病茵为对象，通过分析D10值、生长曲线、生物被膜和混菌培养中优势菌，研究了电子束辐照对致病菌生长的影响。
01 2022
食源性致病菌可导致食源性疾病和食物中毒，是影响食品安全的最主要原因。据世界卫生组织统计，全球腹泻病例每年高达1.5亿，其中70％与食品污染致病微生物有关，我国致病性微生物污染导致的疾病在食源性疾病中占比高达46.4％。为提高电子束辐照对食源性致病菌控制效果，以大肠埃希氏茵、鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏茵、蜡样芽孢杆菌等4种常见致病茵为对象，通过分析D10值、生长曲线、生物被膜和混菌培养中优势菌，研究了电子束辐照对致病菌生长的影响。
01 2022
食源性致病菌可导致食源性疾病和食物中毒，是影响食品安全的最主要原因。据世界卫生组织统计，全球腹泻病例每年高达1.5亿，其中70％与食品污染致病微生物有关，我国致病性微生物污染导致的疾病在食源性疾病中占比高达46.4％。为提高电子束辐照对食源性致病菌控制效果，以大肠埃希氏茵、鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏茵、蜡样芽孢杆菌等4种常见致病茵为对象，通过分析D10值、生长曲线、生物被膜和混菌培养中优势菌，研究了电子束辐照对致病菌生长的影响。
01 2022
电饭煲热处理可通过物理方式提升米饭的风味，但其在改善陈米风味方面还缺少相应模式。采用气-质联用结合风味阈值鉴定得到对米饭陈味具有重要贡献的挥发性风味物质为己醛、辛醛、壬醛和癸醛。以感官评定和电子鼻分析作为评价指标，通过调控浸泡参数发现50℃处理10min对籼陈米饭气味具有明显的改善作用，并与新米饭整体风味轮廓较为接近。
01 2022
电饭煲热处理可通过物理方式提升米饭的风味，但其在改善陈米风味方面还缺少相应模式。采用气-质联用结合风味阈值鉴定得到对米饭陈味具有重要贡献的挥发性风味物质为己醛、辛醛、壬醛和癸醛。以感官评定和电子鼻分析作为评价指标，通过调控浸泡参数发现50℃处理10min对籼陈米饭气味具有明显的改善作用，并与新米饭整体风味轮廓较为接近。
01 2022
电饭煲热处理可通过物理方式提升米饭的风味，但其在改善陈米风味方面还缺少相应模式。采用气-质联用结合风味阈值鉴定得到对米饭陈味具有重要贡献的挥发性风味物质为己醛、辛醛、壬醛和癸醛。以感官评定和电子鼻分析作为评价指标，通过调控浸泡参数发现50℃处理10min对籼陈米饭气味具有明显的改善作用，并与新米饭整体风味轮廓较为接近。
01 2022
以白萝卜为原料，经初步脱水制成半干萝卜干，分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干。以自然腌制发酵为对照，测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化，并对发酵后萝卜干的质构、色差、氨基酸成分和挥发性风味物质进行分析，探讨2种乳酸菌对萝卜干发酵风味品质的影响。结果表明，接种乳酸菌发酵能加快pH值的下降和总酸的上升。
