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01 2022
以白萝卜为原料，经初步脱水制成半干萝卜干，分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干。以自然腌制发酵为对照，测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化，并对发酵后萝卜干的质构、色差、氨基酸成分和挥发性风味物质进行分析，探讨2种乳酸菌对萝卜干发酵风味品质的影响。结果表明，接种乳酸菌发酵能加快pH值的下降和总酸的上升。
01 2022
以白萝卜为原料，经初步脱水制成半干萝卜干，分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干。以自然腌制发酵为对照，测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化，并对发酵后萝卜干的质构、色差、氨基酸成分和挥发性风味物质进行分析，探讨2种乳酸菌对萝卜干发酵风味品质的影响。结果表明，接种乳酸菌发酵能加快pH值的下降和总酸的上升。
01 2022
以白萝卜为原料，经初步脱水制成半干萝卜干，分别接种植物乳杆菌L1和棒状乳杆菌L3以及混合菌种发酵萝卜干。以自然腌制发酵为对照，测定萝卜干发酵过程中的pH值和总酸的变化，并对发酵后萝卜干的质构、色差、氨基酸成分和挥发性风味物质进行分析，探讨2种乳酸菌对萝卜干发酵风味品质的影响。结果表明，接种乳酸菌发酵能加快pH值的下降和总酸的上升。
01 2022
2022年1月1日，国家标准委分别发布行业标准备案月报2021年5第12号（总第260号）和地方标准备案月报2021年第12号（总第257号）。2021年12月，工业和信息化部、农业农村部等15个部门17个行业共发布标准518项，其中涉及食品的标准包括《大蒜中蒜氨酸的测定高效液相色谱法》（NY/T3871-2021）。
01 2022
为提高刺五加果实的出汁率，研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度和酶的添加量对出汁率的影响。本研究通过单因素试验探究了刺五加果实出汁率与各个单因素条件之间的关系，并根据单因素试验结果，通过响应曲面试验优化了刺五加果实酶解法的最优工艺。采用响应面法优化刺五加酶解工艺参数是可行的，为刺五加果汁类产品开发提供了理论依据。
01 2022
为提高刺五加果实的出汁率，研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度和酶的添加量对出汁率的影响。本研究通过单因素试验探究了刺五加果实出汁率与各个单因素条件之间的关系，并根据单因素试验结果，通过响应曲面试验优化了刺五加果实酶解法的最优工艺。采用响应面法优化刺五加酶解工艺参数是可行的，为刺五加果汁类产品开发提供了理论依据。
01 2022
为提高刺五加果实的出汁率，研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度和酶的添加量对出汁率的影响。本研究通过单因素试验探究了刺五加果实出汁率与各个单因素条件之间的关系，并根据单因素试验结果，通过响应曲面试验优化了刺五加果实酶解法的最优工艺。采用响应面法优化刺五加酶解工艺参数是可行的，为刺五加果汁类产品开发提供了理论依据。
01 2022
近期，欧盟发布（EU） 2021/1317 号法规，修订部分食品中铅的最大限量，并于官方公报发布后20天生效，（EC） No 1881/2006 相应作出变更。
01 2022
近日，唐山市与河北食品工业协会协作，制定并发布了速冻果蔬和食用菌团体标准，该团体标准的发布实施对我市产量已经占全国的70%速冻果蔬及食用菌产业高质量的发展，促进我市产业转型升级，服务三农，将起到引领作用。
01 2022
随着食品工业的快速发展和消费者安全意识的提高，人们越来越注重食品质量与安全。冻藏是食品长期贮藏的最常用方法，但食品品质在冷冻解冻后还存在一些劣变。如由解冻汁液流失造成的营养损失，脂质和蛋白质氧化严重，肌肉纤维组织受到破坏等，因而寻求一种安全高效的新型解冻技术尤为重要。磁性纳米粒子辅助加热是一种新型食品解冻方法，它大大改善了传统解冻和新型解冻方法出现的氧化严重、感官不佳等问题。
